Компания Орион продукт предлагает пшеничную клейковину (глютен) производства Saccetto Италия с высокими качественными показателями: Белок > 82,5%, Зола < 1%, Влага < 8%. Клейковина изготавливается из экологически чистой пшеницы твердых сортов, выращенной в Италии.
Клейковину получают путем отделения от муки при мокром помоле, затем высушивают при определенных условиях. При регидратации полностью восстанавливает высокоэластичные свойства. Введение клейковины в муку, способствует увеличению пищевой ценности, путем обогащения растительным белком, повышает удерживание воды в тесте (в 2-3 раза превышая собственный вес), улучшает органолептику выпечки: хрусткость, мягкость.
Использование пшеничной клейковины:
Булки, хлеб, сухари, печенье - улучшает вкус готового продукта, повышает эластичность теста, увеличивает объем готового продукта, обеспечивает получение качественного мякиша, повышает влагоудерживаемость, замедляет зачерствение.
Замороженное тесто - улучшает качество муки, увеличивает вязкоупругие свойства глютеновой пространственной решетки.
Мясной и котлетный фарш - способствует образованию волокон, обеспечивает однородность, улучшает структуру и вкусовые качества готовых изделий.
Макароны - является связующим веществом, улучшает текстуру, эластичность и стабильность готового продукта при нагревании и хранении.
Кляр, панировка - повышает адгезию, улучшает хрусткость и текстуру.
Клецки, рисовые шарики, кнели – улучшает текстуру, влагоудерживание, обогащение белком.
Снеки - обогащает белком и улучшает хрусткость.
Более подробную информацию о пшеничной клейковине (глютен) Saccetto Италия можно получить у наших специалистов. Окончательные цены обсуждаются индивидуально. Предоставляем образцы для промышленного тестирования.
